Bahan bahan hasil pertanian mempunyai bentuk dan ukuran yang tidak seragam, maka dari itu diperlukan ilmu untuk mengukur dan menganalisa bentuk dan ukuran bahan hasil pertanian untuk mengklasifikasinya kedalam keseragaman bentuk. Penampilan kerja suatu mesin untuk mengecilkan ukuran suatu bahan ditentukan oleh kapasitas, tenaga yang diperlukan per satuan bahan, ukuran dan bentuk bahan sebelum dan sesudah pengecilan dan kisaran ukuran dan bentuk hasil akhir. Persentase partikel yang tertahan pada ayakan 26 mesh hasil penggilingan. Nov 16, 2010 menurut henderson dan perry 1982 kemampuan mesin atau peralatan pengecilan ukuran ditentukan oleh kapasitas mesin, tenagaenergi yang dibutuhkan tiap unit bahan, ukuran dan bentuk bahan sebelum dan sesudah pengecilan ukuran.
Proses pengecilan ukuran bertujuan untuk mendapatkan keripik dengan bentuk, ketebalan, dan ukuran yang diinginkan sehingga dapat mempermudah proses penggorengan. Ukuran dan bentuk butir dalam massa bahan tergantung pada sifat fisik bahan, riwayat bahan dan metode pengecilan. Setiap alat ini mempunyai cara kerja masingmasing dan menghasilkan produk dengan ukuran tertentu. Hasil pengecilan bahan diayak dengan ayakan 50 mesh untuk jerami dan sekam, sedangkan 70 mesh untuk tempurung kelapa. Pengecilan ukuran bahan hasil pertanian bertujuan untuk mendapatkan bentuk pangan sesuai yang diinginkan seperti agar lebih indah, bentuk lebih bervariasi serta mudah diolah.
Pengecilan ukuran dapat didefinisikan sebagai penghancuran dan pemotongan mengurangi ukuran bahan padat dengan kerja mekanis, yaitu membaginya menjadi partikelpartikel yang lebih kecil. Penggunaan proses penghancuran yang paling luas di dalam industri pangan barangkali adalah dalam penggilingan butirbutir gandum menjadi tepung, akan tetapi penghancuran ini dipergunakan juga untuk beberapa. Operasi pengecilan ukuran ini dapat dibagi menjadi dua kategori utama, tergantung kepada apakah bahan tersebut bahan cair attau bahan padat. Teknik pengecilan ukuran dalam pengolahan bahan hasil pertanian.
Untuk memudahkan penyimpanan dan treansportasi, salah satu metode penanganannya adalah dengan mengecilkan ukuran dari bahan tersebut. Salah satu pengecilan ukuran tersebut dengan mengoyakkan atau mencincangnya. Pengecilan ukuran size reduction p penyejukan air conditioning q pendinginan refrigeration. Agribisnis pengolahan hasil pertanian pdf download,16 jenis dan alat pengecil ukuran. Pengecilan ukuran merupakan unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, penekanan atau pemukulan.
Apr 22, 2019 jenis dan fungsi alat pengecil ukuran biasanya dibedakan berdasarkan tujuan jenis dan fungsi alat pengecil ukuran biasanya dibedakan berdasarkan tujuan pengecilan ukuran dan bahan yang dikecilkan. Pengecilan ukuran size reduction artinya membagi bagi suatu bahan padat menjadi bagianbagian yang lebih kecil dengan menggunakan gaya mekanis atau menekan. Laporan praktikum acc asisten teknik penanganan hasil pertanian pengecilan ukuran bahan has. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Pengecilan ukuran adalah proses atau sistem operasi dalam teknologi pangan yang mengubah ukuran bahan pangan dari bentuk yang besar ke bentuk atau ukuran yang lebih kecil.
Secara umum produk dipersiapkan sesuai dengan kebutuhan, utuh atau mengalami pengecilan ukuran. Apr 18, 2015 sortasi adalah pemisahan bahan yang sudah dibersihkan ke dalam berbagai fraksi kualitas berdasarkan karakteristik fisik kadar air, bentuk, ukuran, berat jenis, tekstur, warna, benda asingkotoran, kimia komposisi bahan, bau dan rasa ketengikan dan biologis jenis dan jumlah kerusakan oleh serangga, jumlah mikroba dan daya tumbuh khususnya pada bahan pertanian berbentuk bijian. Jika mata pisau gesernya tajam dan tipis, maka hasil yang diperoleh mirip dengan hasil pemotongan, jika mata pisau gesernya tumpul dan tebal, maka hasil yang diperoleh mirip dengan pemecahan. Catat halhal yang belum dipahami dan diskusikan dengan guru. Menguasai prinsip pengeringan, pendinginan, dan penyimpanan komoditas hasil pertanian dan perkebunan.
Mengenal pengolahan hasil pertanian secara umum pengolahan pertanian pengolahan adalah suatu teknik atau seni untuk mengolah suatu macam bahan pangan menjadi bahan lain yang sifatnya berbeda dengan bahan semula. Pengeringan bisa dipakai untuk bermacam jenis hasil pertanian. Terkadang bentuk dan ukuran bahan pangan mentah berukuran lebih besar dari pada kebutuhan sehingga ukuran bahan tersebut harus diperkecil sesuai dengan yang dibutuhkan. Teknik pengecilan ukuran dalam pengolahan bahan hasil. Pengecilan ukuran bahan laporan pratikum pertanian. Pada pengolahan bahan pertanian yang dimaksud dengan komponen adalah kadar air, kadar protein, kadar gula, kadar lemak. Teknik pengolahan hasil pertanian dan pangan books pdf. Pengecilan ukuran dilakukan untuk menambah permukaan padatan sehingga pada saat penambahan bahan lain pencampuran dapat dilakukan. Melakukan perhitungan kualitas dan variable kualitas untuk mengkaji kelas kualitas grade, kerusakan yang tampak visible, kerusakan yang tak tampak invisible damager, bahan asing foreign materials, keretakan pada bijibijian sound grain and crack.
Apr 19, 2016 tergantung dari besarnya bahan bahan padat yang dihasilkan, pengecilan ukuran di bedakan atas pengecilan kasar memecah dan pengecilan halus menggiling. Operasi ini merupakan salah satu proses dalam rndustri yang sangat penting. Menggunakan psikrometrik untuk menghitung kebutuhan energy dan kebutuhan udara pengering dalam proses pengeringan bijibijian. Prinsip kerja dan operasi pencampuran bahan padat dengan padat ialah dengan cara mencampurkan cabe yang tidak lolos ayakan dengan bawang goreng dengan perbandingan 1. Pdf pengaruh ukuran partikel dan proporsi guluronat. Kisi kisi program keahlian agribisnis pengolahan hasil pertanian dan perikanan kompetensi utama standar kompetensi guru kompetensi dasar indikator esensial kompetensi inti kompetensi guru mapelguru kelas pedagogik 1. Nov 29, 2015 dilakukan dengan menggambar bentuk bahan hasil pertanian yang terlihat pada sumbu xy yang saling tegak lurus, namun gambar yang terlihat hanya akan nampak 2 dimensi saja. Laporan praktikum teknologi penanganan hasil pertanian. Agribisnis pengolahan hasil pertanian pdf download. Bentuk dan ukuran juga dapat memudahkan pengemasan semakin kecil bentuk dan ukuran suatu bahan hasil pertanian maka akan memudahkan dalam proses penyimpanan dan pengemasan. Dan hasil yang didapat dari praktikum pengecilan ukuran pada 50 gram cabe, hanya sebesar 16 gram yang lolos saringan dengan pengecilan ekstrim. Adanya tanah pada bahan hasil pertanian kadangkadang sukar dihindarkan, karena beberapa hasil pertanian terdapat di dalam tanah, seperti umbiumbian. Feb 20, 20 setelah diketahuinilai fineness modulus maka ratarata diameter bahan hasil pengecilan ukurandapat dihitung.
Bahan bahan hasil pertanian mempunyai bentuk dan ukuran yang tidak seragam, maka dari itu diperlukan ilmu untuk mengukur dan menganalisa bentuk dan ukuran bahan hasil. Setelah bahan pertanian tersebut hancur dan memiliki ukuran yang lebih halus, maka dilakukan proses pemisahan dengan menggunakan mesh yang diayak oleh alat v ibrator screen rotap. Mar 02, 2020 download pengecilan ukuran bahan hasil pertanian. Petunjuk praktikum teknologi penanganan hasil pertanian. Dalam pengecilan ukuran meliputi tatacara pemecahan, pemotongan dan penggilingan. Penanganan pasca panen meliputi pemanenan, penyimpanan dan transportasi. Bahan pertanian yang digunakan adalah jagung dan kedelai. Pengecilan ukuran partikel penggilingan dalam industri pengolahan pakan dapat berguna untuk meningkatkan daya guna mempermudah dalam penggunaan. Agar nampak 3 dimensi dipakai sumbu z yang saling tegak lurus dengan sumbu x dan sumbu y pula.
Jul 09, 2014 pengecilan ukuran bahan hasil pertanian bertujuan untuk mendapatkan bentuk pangan sesuai yang diinginkan seperti agar lebih indah, bentuk lebih bervariasi serta mudah diolah. Kerusakan atau kebusukan bahan pangan dapat terjadi akibat aktivitas mikrobia maupun aktivitas enzim yang ada pada bahan pangan tersebut, selain itu perubahan secara fisikakimia juga dapat mempengaruhi kebusukan makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas briket arang terbaik adalah kulit singkong karena memiliki kadar air dan abu terendah, yaitu 0,3833% dan 0,8452%. Jenis dan fungsi alat pengecilan ukuran dalam bidang. Oleh karena itu, perlu dilakukan praktikum mengenai pengecilan ukuran bahan hasil pertanian. Pdf teknik pengolahan hasil pertanian ratih anggraini. Contoh hasil pengecilan ukuran bahan kering 19 gambar 10. Pengecilan ukuran dilakukan secara mekanis tanpa harus mengalami perubahan sifatsifat kimianya. Bahan mentah lebih sering besar dari pada kebutuhan sehingga ukuran bhan harus diperkecil. Bahan mentah sering berukuran lebih besar daripada kebutuhan, sehingga ukuran bahan ini harus diperkecil.
Pengecilan ukuran reducing size adalah penghancuran suatu bahan padat. Operasi pengecilan ini bertujuan untuk mempermudah proses selanjutnya, sehingga akan lebih efektif dalam penanganan pasca panen komoditas pertanian. Pengertian dan tujuan pengecilan ukuran produk blogger. Mata kuliah ini dilaksanakan dengan menjelaskan teori, contohcontoh soal dan memberikan tugas mandiri kepada.
Laporan praktikum teknik penanganan hasil pertanian pengecilan. Latar belakang operasi pengecilan ukuran ini dapat dibagi dua katagori utama, tergantung kepada apakah bahan tersebut bahan cair atau bahan padat. Alat pengecil ukuran bahan berserat tinggi cutter, gratter alat pengecil ukuran bahan kering grinder. Teknik pengolahan hasil pertanian pdf download 7 halaman. Kalian sudah mempelajari dan paham bahwa komoditas hasil pertanian dan perikanan sangat banyak ragam dan jenisnya, demikian juga dengan sifatsifatnya. Karakteristik teknik bahan pertanian adalah sifat fisik dari bahan pertanian yang dianalisis dengan tujuan memudahkan dalam mendesain proses dan alat dan mesin yang terkait dengan penanganan dan aplikasi bahan pertanian. Pengecilan ukuran size reduction p penyejukan air conditioning.
Nov 24, 2019 bahan pangan hasil pertanianpeternakan memiliki sifat mudah rusak perishable sehingga memiliki umur simpan yang relatif pendek. Pengecilan ukuran adalah proses penghancuran atau pemotongan suatu bentuk padatan menjadi bagianbagian yang lebih kecil oleh gaya mekanik. Contoh bahan pertanian yaitu benih, pupuk, hasil pertanian, hingga limbah biologis hasil aktivitas pertanian. Proses pengecilan dilakukan dengan menggunakan disk mill. Berdasarkan hasil perhitungan yang didapatkan untuk pengecilan ukuran pada beras menggunakan blender diperoleh hasil persentase % bahan tertinggal x 1 untuk mesh 40 adalah 66,65% dan persentase bahan tertinggal x 2 untuk mesh 100 adalah 70,56% dengan dengan tingkat keseragaman bentuk tepung beras atau fineness modulus adalah 2,0386 dengan. Perlakuan variasi pengecilan ukuran pengirisan dan penggilingan terhadap karakteristik kimia dan sensoris nugget tempe koro skripsi untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat sarjana teknologi pertanian di fakultas pertanian universitas sebelas maret jurusanprogram studi teknologi hasil pertanian oleh. Karakteristik teknik bahan pertanian wikipedia bahasa. Tujuan ekonomis dari proses pengecilan ukuran adalah untuk mencapai hasil yang diinginkan dengan biaya yang minimum. Teknologi pengolahan hasil pertanian universitas hasanuddin. Bahan padat solid bisa dihancurkan dengan delapan atau sembilan cara, tetapi hanya empat cara yang umum diterapkan pada mesinmesin pengecilan ukuran. Baca dan pelajari isi modul dengan baik dan berurutan, tahap demi tahap. Ada perlakuan blansir atau pencelupan dengan larutan tertentu untuk mempertahankan warna atau bahkan fermentasi bila dibutuhkan untuk menciptakan fungsi lain, misalnya pembentukan flavor.
Size reduction merupakan salah satu operasi dalam dunia industri dimana komoditi pertanian. Teknik konversi bahan membahas tentang pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi. Pengolahan hasil perikanan dan pertanian slideshare. Penggunaan proses penghancuran yang paling luas di dalam industri pangan barangkali adalah dalam penggilingan butirbutir gandum menjadi tepung, akan tetapi penghancuran ini dipergunakan juga. Pengecilan ukuran antara lain dapat menyebabkan bahan bahan padat menjadi dapat diangkut dengan lebih mudah, mempunyai bentuk komersial yang lebih baik, lebih mudah diproses lanjut. Jenis dan fungsi alat pengecil ukuran biasanya dibedakan berdasarkan tujuan pengecilan ukuran dan bahan yang dikecilkan. Tujuan dari pengecilan ukuran adalah untuk memperluas permukaan bahan hasil pertanian hasil pertanian agar proses penanganan selanjutnya seperti. Tergantung dari besarnya bahan bahan padat yang dihasilkan, pengecilan ukuran di bedakan atas pengecilan kasar memecah dan pengecilan halus menggiling. Beberapa sifat komoditas hasil pertanian yang penting diantaranya. Size reduction merupakan salah satu operasi dalam dunia industri dimana komoditi pertanian dikecilkan ukurannya untuk menghasilkan suatu produk yang. Pengecilan ukuran pada buah media pembelajaran youtube. Pentingnya pengecilan ukuran adalah mengubah sifatsifat phisik bahan yang sangat diperlukan untuk penanganan lanjut, seperti perlakuan pemindahan,pengaliran dan pengangkutan bahan dan perlakuan pemanasan, pendinginan sampai dengan pencampuran bahan baik yang mencakup perubahan phisik, mekanis, kimia dan mikrobiawi bahan. Alat ini digunakan untuk menghancurkan zat padat bahan hasil pertanian, dengan kecepatan rendah. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja agribisnis pengolahan hasil pertanian.
Operasi pengecilan ukuran sangat penting dalam pengolahan bahan hasil pertanian, baik itu dalam keadaan basah maupun kering. Pengecilan ukuran size reduction artinya membagi suatu bahan padat menjadi. Pengecilan ukuran bahan laporan pratikum pertanian karya. Pdf pengecilan ukuran bahan hasil pertanian free download pdf. Karena pada pengecilan ukuran ini bahan dapat dirubah menjadi ukuran yang sama dan lebih kecil, dan membuat bahan hasil pertanian tidak terlalu memakan tempat serta dapat disimpan dalam penyimpanan dengan kapasitas yang lebih efektif. Laprak 7 pembersihan, sortasi, dan grading bahan hasil. Oct 28, 2015 pengolahan hasil perikanan dan pertanian 1. Teknik pengecilan ukuran pengecilan ukuran merupakan unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, pemotongan, penekanan atau pemukulan. Dilakukan dengan menggambar bentuk bahan hasil pertanian yang terlihat pada sumbu xy yang saling tegak lurus, namun gambar yang terlihat hanya akan nampak 2 dimensi saja. Unduh sebagai doc, pdf, txt atau baca online dari scribd.
Bentuk penanganan bahan makanan lainnya, yaitu 1 pengecilan ukuran bahan pangan yang dapat dilakukan dengan proses basah dan kering, serta menggunakan peralatan seperti crushing rolls, penggiling palu, penggiling cakram, buhr mill, penggiling gulingan dan pemotong. Pengaruh pengecilan ukuran dan lama pemanasan terhadap. Peralatan yang digunakan hammer mills digunakan untuk berbagai jenis pengecilan ukuran hingga. Memperoleh produk dengan bentuk dan ukuran seragam sesuai dengan spesifikasi yang telah ditentukan 3. Sifat fisik yang dianalisis adalah ukuran sederhana bentuk. Berdasarkan hasil penelitian, interaksi antar perlakuan pengecilan ukuran dan lama pemanasan berpengaruh sangat nyata 0,01 terhadap total padatan, total padatan terekstrak, vitamin c terekstrak, total gula, total asam terekstrak, total pektin dan ph. Memperbesar crusher merupakan alat pengecilan ukuran yang. Pengecilan ukuran dewi maya maharani merupakan pengecilan secara mekanis tanpa mengubah sifatsifat kimia dari bahan pengecilan ukuran meliputi pemotongan, penghancuran, dan penggilingan tujuan pengecilan ukuran.
Pemahaman tentang sifatsifat komoditas hasil pertanian sangat diperlukan di dalam pengananan bahan hasil pertanian baik proses pengawetan maupun pengolahan. Video ini merupakan salah satu tugas mata kuliah media pembelajaran di jurusan pendidikan teknologi agroindustri, universitas pendidikan indonesia. Pengaruh ukuran partikel dan proporsi guluronatmanuronat dalam alginat terhadap sifat fisik dan sensoris produk hasil restrukturisasi dari buah sirsak. Doc tpp, size reduction revashidqii baroto academia. Kekerasan penting dalam pengecilan ukuran dan karakterisasi penggilingan. Mendukung ekstraksi bahan memperoleh produk dengan. Pengecilan ukuran bahan hasil pertanian by nabila1gusti1putri. Bentuk akhir setelah bahan mengalami proses pengecilan ukuran dapat berupa tepungbubuk, butiran, irisanpotongan bahan sesuai dengan pengecilan ukuran yang diinginkan. Tujuan praktikum mengukur dan mengamati pengecilan ukuran bahan hasil pertanian denganmengkaji performansi mesin dan rendemen hasil pengecilan ukuran. Mengukur dan mengamati pengecilan ukuran bahan hasil pertanian.
Salah satu contoh pengecilan ukuran adalah pengirisan kentang untuk menjadi keripik kentang. Program studi teknik pertanian fakultas teknologi pangan dan agroindustri universitas mataram 2014 halaman pengesahan laporan ini dibuat sebagai syarat untuk menyelesaikan mata kuliah satuan operasi. Menurut henderson dan perry 1982 kemampuan mesin atau peralatan pengecilan ukuran ditentukan oleh kapasitas mesin, tenagaenergi yang dibutuhkan tiap unit bahan, ukuran dan bentuk bahan sebelum dan sesudah pengecilan ukuran. Halaman pengesahan laporan ini dibuat sebagai syarat untuk menyelesaikan mata kuliah satuan operasi.
Ukuran partikel yang paling dominan terdapat pada ayakan 26 mesh. Ilmu pertanian pengecilan ukuran bahan laporan pratikum pertanian. Pengecilan ukuran secara umum digunakan untuk menunjukkan pada suatu operasi, pembagian atau pemecahan bahan secara mekanis menjadi bagian yang berukuran kecil lebih kecil tanpa diikuti perubahan sifat kimia. Pengecilan ukuran dapat dilakukan dengan berbagai peralatan industri. Pengecil ukuran lisani,memperkecil bahan sampai dengan ukuran.
74 819 715 796 26 676 472 1224 1484 1095 732 1280 176 1306 1082 178 507 1072 608 1301 1582 1296 78 964 147 61 1346 1289 816 1262 799 1284 999 263 1458 1056 812 836 778 99 1046