Memperoleh produk dengan bentuk dan ukuran seragam sesuai dengan spesifikasi yang telah ditentukan 3. Size reduction merupakan salah satu operasi dalam dunia industri dimana komoditi pertanian dikecilkan ukurannya untuk menghasilkan suatu produk yang. Bentuk dan ukuran juga dapat memudahkan pengemasan semakin kecil bentuk dan ukuran suatu bahan hasil pertanian maka akan memudahkan dalam proses penyimpanan dan pengemasan. Bentuk akhir setelah bahan mengalami proses pengecilan ukuran dapat berupa tepungbubuk, butiran, irisanpotongan bahan sesuai dengan pengecilan ukuran yang diinginkan. Bahan bahan hasil pertanian mempunyai bentuk dan ukuran yang tidak seragam, maka dari itu diperlukan ilmu untuk mengukur dan menganalisa bentuk dan ukuran bahan hasil pertanian untuk mengklasifikasinya kedalam keseragaman bentuk. Unduh sebagai doc, pdf, txt atau baca online dari scribd. Distribusi ukuran partikel bubuk kopi pada setiap percobaan memiliki profil yang sama, hal ini dapat dilihat pada gambar 4. Bentuk penanganan bahan makanan lainnya, yaitu 1 pengecilan ukuran bahan pangan yang dapat dilakukan dengan proses basah dan kering, serta menggunakan peralatan seperti crushing rolls, penggiling palu, penggiling cakram, buhr mill, penggiling gulingan dan pemotong. Mengukur dan mengamati proses sortasi dan grading bahan hasil pertanian. Bahan pertanian yang digunakan adalah jagung dan kedelai. Pengeringan bisa dipakai untuk bermacam jenis hasil pertanian. Catat halhal yang belum dipahami dan diskusikan dengan guru.
Salah satu pengecilan ukuran tersebut dengan mengoyakkan atau mencincangnya. Bahan mentah sering berukuran lebih besar daripada kebutuhan, sehingga ukuran bahan ini harus diperkecil. Pengaruh pengecilan ukuran dan lama pemanasan terhadap. Pengecilan ukuran adalah proses atau sistem operasi dalam teknologi pangan yang mengubah ukuran bahan pangan dari bentuk yang besar ke bentuk atau ukuran yang lebih kecil. Apr 22, 2019 jenis dan fungsi alat pengecil ukuran biasanya dibedakan berdasarkan tujuan jenis dan fungsi alat pengecil ukuran biasanya dibedakan berdasarkan tujuan pengecilan ukuran dan bahan yang dikecilkan. Pengecilan ukuran pada bahan cair lebih sering disebut sebagai homogenisasi. Alat ini digunakan untuk menghancurkan zat padat bahan hasil pertanian, dengan kecepatan rendah.
Karakteristik teknik bahan pertanian wikipedia bahasa. Program studi teknik pertanian fakultas teknologi pangan dan agroindustri universitas mataram 2014 halaman pengesahan laporan ini dibuat sebagai syarat untuk menyelesaikan mata kuliah satuan operasi. Pengecilan ukuran size reduction artinya membagi suatu bahan padat menjadi. Pengecilan ukuran merupakan unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, penekanan atau pemukulan.
Penampilan kerja suatu mesin untuk mengecilkan ukuran suatu bahan ditentukan oleh kapasitas, tenaga yang diperlukan per satuan bahan, ukuran dan bentuk bahan sebelum dan sesudah pengecilan dan kisaran ukuran dan bentuk hasil akhir. Ilmu pertanian pengecilan ukuran bahan laporan pratikum pertanian. Pengecilan ukuran dapat dilakukan dengan berbagai peralatan industri. Pdf pengaruh ukuran partikel dan proporsi guluronat. Apr 19, 2016 tergantung dari besarnya bahan bahan padat yang dihasilkan, pengecilan ukuran di bedakan atas pengecilan kasar memecah dan pengecilan halus menggiling. Bahan padat solid bisa dihancurkan dengan delapan atau sembilan cara, tetapi hanya empat cara yang umum diterapkan pada mesinmesin pengecilan ukuran. Menurut henderson dan perry 1982 kemampuan mesin atau peralatan pengecilan ukuran ditentukan oleh kapasitas mesin, tenagaenergi yang dibutuhkan tiap unit bahan, ukuran dan bentuk bahan sebelum dan sesudah pengecilan ukuran. Salah satu contoh pengecilan ukuran adalah pengirisan kentang untuk menjadi keripik kentang. Mengukur dan mengamati pengecilan ukuran bahan hasil pertanian. Jenis dan fungsi alat pengecilan ukuran dalam bidang. Setelah diketahui nilai modulus kehalusan maka ratarata diameter bahan hasil pengecilan ukuran dapat. Pengecilan ukuran partikel penggilingan dalam industri pengolahan pakan dapat berguna untuk meningkatkan daya guna mempermudah dalam penggunaan. Pengecilan ukuran dewi maya maharani merupakan pengecilan secara mekanis tanpa mengubah sifatsifat kimia dari bahan pengecilan ukuran meliputi pemotongan, penghancuran, dan penggilingan tujuan pengecilan ukuran.
Pdf pengecilan ukuran bahan hasil pertanian free download pdf. Pengecilan ukuran bahan hasil pertanian by nabila1gusti1putri. Latar belakang operasi pengecilan ukuran ini dapat dibagi dua katagori utama, tergantung kepada apakah bahan tersebut bahan cair atau bahan padat. Agar nampak 3 dimensi dipakai sumbu z yang saling tegak lurus dengan sumbu x dan sumbu y pula. Jul 09, 2014 pengecilan ukuran bahan hasil pertanian bertujuan untuk mendapatkan bentuk pangan sesuai yang diinginkan seperti agar lebih indah, bentuk lebih bervariasi serta mudah diolah. Dalam tahap ini perlu mempertimbangkan tiga hal yaitu bentuk potongan melintang atau membujur, ketebalan dan variasi permukaan bergelombang atau rata. Menggunakan psikrometrik untuk menghitung kebutuhan energy dan kebutuhan udara pengering dalam proses pengeringan bijibijian.
Nov 29, 2015 dilakukan dengan menggambar bentuk bahan hasil pertanian yang terlihat pada sumbu xy yang saling tegak lurus, namun gambar yang terlihat hanya akan nampak 2 dimensi saja. Teknik konversi bahan membahas tentang pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi. Halaman pengesahan laporan ini dibuat sebagai syarat untuk menyelesaikan mata kuliah satuan operasi. Bahan mentah lebih sering besar dari pada kebutuhan sehingga ukuran bhan harus diperkecil. Sifat fisik yang dianalisis adalah ukuran sederhana bentuk. Pengecilan ukuran adalah proses penghancuran atau pemotongan suatu bentuk padatan menjadi bagianbagian yang lebih kecil oleh gaya mekanik. Persentase partikel yang tertahan pada ayakan 26 mesh hasil penggilingan. Apr 16, 2011 pengecilan ukuran merupakan salah satu proses dalam industri pengolahan bahan pertanian. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja agribisnis pengolahan hasil pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Teknik pengolahan hasil pertanian dan pangan books pdf. Berdasarkan hasil perhitungan yang didapatkan untuk pengecilan ukuran pada beras menggunakan blender diperoleh hasil persentase % bahan tertinggal x 1 untuk mesh 40 adalah 66,65% dan persentase bahan tertinggal x 2 untuk mesh 100 adalah 70,56% dengan dengan tingkat keseragaman bentuk tepung beras atau fineness modulus adalah 2,0386 dengan. Petunjuk praktikum teknologi penanganan hasil pertanian. Kisi kisi program keahlian agribisnis pengolahan hasil pertanian dan perikanan kompetensi utama standar kompetensi guru kompetensi dasar indikator esensial kompetensi inti kompetensi guru mapelguru kelas pedagogik 1.
Teknik pengolahan hasil pertanian pdf download 7 halaman. Operasi pengecilan ini bertujuan untuk mempermudah proses selanjutnya, sehingga akan lebih efektif dalam penanganan pasca panen komoditas pertanian. Setelah bahan pertanian tersebut hancur dan memiliki ukuran yang lebih halus, maka dilakukan proses pemisahan dengan menggunakan mesh yang diayak oleh alat v ibrator screen rotap. Untuk memudahkan penyimpanan dan treansportasi, salah satu metode penanganannya adalah dengan mengecilkan ukuran dari bahan tersebut. Nov 24, 2019 bahan pangan hasil pertanianpeternakan memiliki sifat mudah rusak perishable sehingga memiliki umur simpan yang relatif pendek. Memperbesar crusher merupakan alat pengecilan ukuran yang. Operasi pengecilan ukuran ini dapat dibagi menjadi dua kategori utama, tergantung kepada apakah bahan tersebut bahan cair attau bahan padat. Contoh bahan pertanian yaitu benih, pupuk, hasil pertanian, hingga limbah biologis hasil aktivitas pertanian. Dec 06, 2011 dalam pengecilan ukuran meliputi tatacara pemecahan, pemotongan dan penggilingan. Hasil pengecilan bahan diayak dengan ayakan 50 mesh untuk jerami dan sekam, sedangkan 70 mesh untuk tempurung kelapa. Teknik pengecilan ukuran pengecilan ukuran merupakan unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, pemotongan, penekanan atau pemukulan.
Prinsip kerja dan operasi pencampuran bahan padat dengan padat ialah dengan cara mencampurkan cabe yang tidak lolos ayakan dengan bawang goreng dengan perbandingan 1. Oct 28, 2015 pengolahan hasil perikanan dan pertanian 1. Apr 18, 2015 sortasi adalah pemisahan bahan yang sudah dibersihkan ke dalam berbagai fraksi kualitas berdasarkan karakteristik fisik kadar air, bentuk, ukuran, berat jenis, tekstur, warna, benda asingkotoran, kimia komposisi bahan, bau dan rasa ketengikan dan biologis jenis dan jumlah kerusakan oleh serangga, jumlah mikroba dan daya tumbuh khususnya pada bahan pertanian berbentuk bijian. Secara umum produk dipersiapkan sesuai dengan kebutuhan, utuh atau mengalami pengecilan ukuran. Baca dan pelajari isi modul dengan baik dan berurutan, tahap demi tahap. Doc tpp, size reduction revashidqii baroto academia. Terkadang bentuk dan ukuran bahan pangan mentah berukuran lebih besar dari pada kebutuhan sehingga ukuran bahan tersebut harus diperkecil sesuai dengan yang dibutuhkan. Pengecilan ukuran size reduction p penyejukan air conditioning q pendinginan refrigeration. Video ini merupakan salah satu tugas mata kuliah media pembelajaran di jurusan pendidikan teknologi agroindustri, universitas pendidikan indonesia. Ada perlakuan blansir atau pencelupan dengan larutan tertentu untuk mempertahankan warna atau bahkan fermentasi bila dibutuhkan untuk menciptakan fungsi lain, misalnya pembentukan flavor. Teknik pengecilan ukuran dalam pengolahan bahan hasil. Melakukan perhitungan kualitas dan variable kualitas untuk mengkaji kelas kualitas grade, kerusakan yang tampak visible, kerusakan yang tak tampak invisible damager, bahan asing foreign materials, keretakan pada bijibijian sound grain and crack. Nov 16, 2010 menurut henderson dan perry 1982 kemampuan mesin atau peralatan pengecilan ukuran ditentukan oleh kapasitas mesin, tenagaenergi yang dibutuhkan tiap unit bahan, ukuran dan bentuk bahan sebelum dan sesudah pengecilan ukuran. Karakteristik teknik bahan pertanian adalah sifat fisik dari bahan pertanian yang dianalisis dengan tujuan memudahkan dalam mendesain proses dan alat dan mesin yang terkait dengan penanganan dan aplikasi bahan pertanian.
Operasi ini merupakan salah satu proses dalam rndustri yang sangat penting. Mengenal pengolahan hasil pertanian secara umum pengolahan pertanian pengolahan adalah suatu teknik atau seni untuk mengolah suatu macam bahan pangan menjadi bahan lain yang sifatnya berbeda dengan bahan semula. Kekerasan penting dalam pengecilan ukuran dan karakterisasi penggilingan. Feb 20, 20 setelah diketahuinilai fineness modulus maka ratarata diameter bahan hasil pengecilan ukurandapat dihitung. Menguasai prinsip pengeringan, pendinginan, dan penyimpanan komoditas hasil pertanian dan perkebunan. Proses pengecilan dilakukan dengan menggunakan disk mill. Dan hasil yang didapat dari praktikum pengecilan ukuran pada 50 gram cabe, hanya sebesar 16 gram yang lolos saringan dengan pengecilan ekstrim. Laporan praktikum teknologi penanganan hasil pertanian. Jenis dan fungsi alat pengecil ukuran biasanya dibedakan berdasarkan tujuan pengecilan ukuran dan bahan yang dikecilkan. Pada pengolahan bahan pertanian yang dimaksud dengan komponen adalah kadar air, kadar protein, kadar gula, kadar lemak. Tujuan ekonomis dari proses pengecilan ukuran adalah untuk mencapai hasil yang diinginkan dengan biaya yang minimum. Penggunaan proses penghancuran yang paling luas di dalam industri pangan barangkali adalah dalam penggilingan butirbutir gandum menjadi tepung, akan tetapi penghancuran ini dipergunakan juga untuk beberapa.
Tujuan dari pengecilan ukuran adalah untuk memperluas permukaan bahan hasil pertanian hasil pertanian agar proses penanganan selanjutnya seperti. Beberapa sifat komoditas hasil pertanian yang penting diantaranya. Pengecilan ukuran pada buah media pembelajaran youtube. Alat pengecil ukuran bahan berserat tinggi cutter, gratter alat pengecil ukuran bahan kering grinder. Agribisnis pengolahan hasil pertanian pdf download. Tergantung dari besarnya bahan bahan padat yang dihasilkan, pengecilan ukuran di bedakan atas pengecilan kasar memecah dan pengecilan halus menggiling. Pengecilan ukuran reducing size adalah penghancuran suatu bahan padat.
Pengecilan ukuran size reduction artinya membagi bagi suatu bahan padat menjadi bagianbagian yang lebih kecil dengan menggunakan gaya mekanis atau menekan. Bahan bahan hasil pertanian mempunyai bentuk dan ukuran yang tidak seragam, maka dari itu diperlukan ilmu untuk mengukur dan menganalisa bentuk dan ukuran bahan hasil. Pengecil ukuran lisani,memperkecil bahan sampai dengan ukuran. Laporan praktikum acc asisten teknik penanganan hasil pertanian pengecilan ukuran bahan has. Kalian sudah mempelajari dan paham bahwa komoditas hasil pertanian dan perikanan sangat banyak ragam dan jenisnya, demikian juga dengan sifatsifatnya. Pentingnya pengecilan ukuran adalah mengubah sifatsifat phisik bahan yang sangat diperlukan untuk penanganan lanjut, seperti perlakuan pemindahan,pengaliran dan pengangkutan bahan dan perlakuan pemanasan, pendinginan sampai dengan pencampuran bahan baik yang mencakup perubahan phisik, mekanis, kimia dan mikrobiawi bahan.
Kerusakan atau kebusukan bahan pangan dapat terjadi akibat aktivitas mikrobia maupun aktivitas enzim yang ada pada bahan pangan tersebut, selain itu perubahan secara fisikakimia juga dapat mempengaruhi kebusukan makanan. Laporan praktikum teknik penanganan hasil pertanian pengecilan. Ukuran partikel yang paling dominan terdapat pada ayakan 26 mesh. Mar 02, 2020 download pengecilan ukuran bahan hasil pertanian. Pengecilan ukuran antara lain dapat menyebabkan bahan bahan padat menjadi dapat diangkut dengan lebih mudah, mempunyai bentuk komersial yang lebih baik, lebih mudah diproses lanjut.
Ukuran dan bentuk butir dalam massa bahan tergantung pada sifat fisik bahan, riwayat bahan dan metode pengecilan. Dilakukan dengan menggambar bentuk bahan hasil pertanian yang terlihat pada sumbu xy yang saling tegak lurus, namun gambar yang terlihat hanya akan nampak 2 dimensi saja. Pemilihan ukuran ayakan pada setiap bahan tersebut berdasarkan pada pernyataan pancapalaga 2008, yaitu sekam dan jerami diayak dengan ukuran kelolosan 50 mesh dan arang tempurung kelapa dengan ukuran. Pengertian dan tujuan pengecilan ukuran produk blogger. Oleh karena itu, perlu dilakukan praktikum mengenai pengecilan ukuran bahan hasil pertanian. Agribisnis pengolahan hasil pertanian pdf download,16 jenis dan alat pengecil ukuran. Operasi pengecilan ukuran sangat penting dalam pengolahan bahan hasil pertanian, baik itu dalam keadaan basah maupun kering.
Pengecilan ukuran size reduction p penyejukan air conditioning. Size reduction merupakan salah satu operasi dalam dunia industri dimana komoditi pertanian. Setiap alat ini mempunyai cara kerja masingmasing dan menghasilkan produk dengan ukuran tertentu. Peralatan yang digunakan hammer mills digunakan untuk berbagai jenis pengecilan ukuran hingga. Pengecilan ukuran bahan hasil pertanian bertujuan untuk mendapatkan bentuk pangan sesuai yang diinginkan seperti agar lebih indah, bentuk lebih bervariasi serta mudah diolah. Teknik pengecilan ukuran dalam pengolahan bahan hasil pertanian.
Contoh hasil pengecilan ukuran bahan kering 19 gambar 10. Tujuan praktikum mengukur dan mengamati pengecilan ukuran bahan hasil pertanian denganmengkaji performansi mesin dan rendemen hasil pengecilan ukuran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas briket arang terbaik adalah kulit singkong karena memiliki kadar air dan abu terendah, yaitu 0,3833% dan 0,8452%. Pdf teknik pengolahan hasil pertanian ratih anggraini. Teknologi pengolahan hasil pertanian universitas hasanuddin. Pengecilan ukuran dilakukan secara mekanis tanpa harus mengalami perubahan sifatsifat kimianya. Pengecilan ukuran merupakan salah satu proses dalam industri pengolahan bahan pertanian. Dalam pengecilan ukuran meliputi tatacara pemecahan, pemotongan dan penggilingan. Pengecilan ukuran secara umum digunakan untuk menunjukkan pada suatu operasi, pembagian atau pemecahan bahan secara mekanis menjadi bagian yang berukuran kecil lebih kecil tanpa diikuti perubahan sifat kimia. Laprak 7 pembersihan, sortasi, dan grading bahan hasil. Adanya tanah pada bahan hasil pertanian kadangkadang sukar dihindarkan, karena beberapa hasil pertanian terdapat di dalam tanah, seperti umbiumbian. Penggunaan proses penghancuran yang paling luas di dalam industri pangan barangkali adalah dalam penggilingan butirbutir gandum menjadi tepung, akan tetapi penghancuran ini dipergunakan juga. Pengolahan hasil perikanan dan pertanian slideshare. Perlakuan variasi pengecilan ukuran pengirisan dan penggilingan terhadap karakteristik kimia dan sensoris nugget tempe koro skripsi untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat sarjana teknologi pertanian di fakultas pertanian universitas sebelas maret jurusanprogram studi teknologi hasil pertanian oleh.
Pengecilan ukuran pada praktikum ini dilakukan dengan cara mengiris secara manual. Pemahaman tentang sifatsifat komoditas hasil pertanian sangat diperlukan di dalam pengananan bahan hasil pertanian baik proses pengawetan maupun pengolahan. Penanganan pasca panen meliputi pemanenan, penyimpanan dan transportasi. Pengaruh ukuran partikel dan proporsi guluronatmanuronat dalam alginat terhadap sifat fisik dan sensoris produk hasil restrukturisasi dari buah sirsak. Pengecilan ukuran dapat didefinisikan sebagai penghancuran dan pemotongan mengurangi ukuran bahan padat dengan kerja mekanis, yaitu membaginya menjadi partikelpartikel yang lebih kecil. Pengecilan ukuran dilakukan untuk menambah permukaan padatan sehingga pada saat penambahan bahan lain pencampuran dapat dilakukan.
Mata kuliah ini dilaksanakan dengan menjelaskan teori, contohcontoh soal dan memberikan tugas mandiri kepada. Pengecilan ukuran bahan laporan pratikum pertanian karya. Berdasarkan hasil penelitian, interaksi antar perlakuan pengecilan ukuran dan lama pemanasan berpengaruh sangat nyata 0,01 terhadap total padatan, total padatan terekstrak, vitamin c terekstrak, total gula, total asam terekstrak, total pektin dan ph. Mendukung ekstraksi bahan memperoleh produk dengan. Karena pada pengecilan ukuran ini bahan dapat dirubah menjadi ukuran yang sama dan lebih kecil, dan membuat bahan hasil pertanian tidak terlalu memakan tempat serta dapat disimpan dalam penyimpanan dengan kapasitas yang lebih efektif. Pengecilan ukuran bahan laporan pratikum pertanian. Jika mata pisau gesernya tajam dan tipis, maka hasil yang diperoleh mirip dengan hasil pemotongan, jika mata pisau gesernya tumpul dan tebal, maka hasil yang diperoleh mirip dengan pemecahan. Proses pengecilan ukuran bertujuan untuk mendapatkan keripik dengan bentuk, ketebalan, dan ukuran yang diinginkan sehingga dapat mempermudah proses penggorengan. Laporan praktikum 5 andi pengecilan linkedin slideshare. Proses ini bisa merupakan proses utama maupun operasi pembantu dalam suatu industri.
505 213 372 519 16 1216 91 79 757 189 1480 543 220 17 1632 781 1244 321 1041 26 322 997 617 61 953 325 343 889 734 126 117 1091 1426 464 898 103 284 139 420 456 1126 21